温度在黄酒的储存中也起着重要作用。室内温度一般控制在10摄氏度左右。保持储存环境阴凉、干燥、通风，避免长期阳光照射。市场上出售的黄酒由于酿造工艺的原因，不宜存放太久。一般应在一年内食用完毕。
在十月底最好。做黄酒最佳季节是一年之中冬至左右酿造的黄酒味道最佳。
一般来说都是在20度到30度的时候进行酿造，这个时候保持的温度最合适，而且也是比较不错的。
蒸熟的米饭通过风冷或水冷落入发酵罐中，再加水、麦曲（原料米量的10%）、酒母（约发酵醪液体积的10%），使总重量控制在300~340公斤（按原料米100公斤为基础），混合均匀，品温控制在24~26℃。
温度对于黄酒的存放也起着重要的作用，室内温度一般控制在摄氏10度左右，保持存放环境阴凉、干燥、通风，避免阳光长时间的照射。
把拌上酒曲的米饭装进坛子，倒上准备好的10斤冷开水。盖上盖子，倒水密封。温度只要不低于15度，都可以正常发酵。发酵停止以后，过滤。就行了。总共只有四个步骤：做米饭--加入酒曲--发酵--过滤。
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